做意式马卡龙时色粉怎么加


2.把主料里的23克老蛋清(做这款马卡龙前3-7天准备好,就分蛋取蛋白用小碗装好,盖上保鲜膜并开4-5指头大的洞)加进去搅拌均匀后加你喜欢的色素,如不加色素搅拌均匀后用湿布盖着

4.准备好辅料里的25克老蛋清(做这款马卡龙前3-7天准备好,就分蛋取蛋白用小碗装好,盖上保鲜膜并开4-5指头大的洞)

6.辅料里55克细砂糖加入18克的纯净水小火加热到117-119度,中间不需要搅拌,当温度到80度时可以开始打发称好的25克老蛋清

7.糖水到达118度后(我一般是煮到118度)迅速离火,并边打发蛋白边把糖水呈细线的倒进正在打发的蛋白里,当糖水加完后再搅打10秒即可。(图为加入完糖水后的意式蛋白霜状态)

8.将打发的意式蛋白霜要3分之一加到步骤2里,搅拌均匀,此时可能需要点力气才能搅拌均匀,就用做戚风的手法搅拌即可。此时可把烤箱预热为50状态

10.将最后剩下的意式蛋白霜都加进步骤9里,用橡皮刀以捞的方式切拌均匀,我一般搅拌23-27下左右均匀(面糊要呈缎带状落下才算好),然后装入裱花袋

12.将拍平后的小马胚放入预热好的烤箱中,以50度晾干20分钟左右,外壳带点硬即可。然后放入预热好的烤箱里,中下层160度的烤箱里烤11-13分钟

14.待小马胚凉透后再从油布上分离本回答由娱乐休闲分类达人 郭宝胜推荐答案纠错评论

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